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　　广西华南烹饪技工学校精品短期专业

　　1.一年制粤菜大厨专业

　　专业课程：烹饪概论、烹饪原料学、烹调工艺、营养与卫生、中式菜系、烹饪工艺美学、厨房管理、宴席知识、实操课程基本功、热菜(热菜基础阶段、热菜提升阶段、酒店菜肴)、基础中点、基础烧腊、基础雕刻、基础拼盘、宴席等。

　　2.半年制川湘粤研修班

　　专业课程：刀工、勺工等基本功;基础雕刻;烹饪基础知识;基础面点;川粤桂传统菜、经典菜、流行菜;新派菜等。

　　3.三个月烹饪速成班

　　专业课程：基本功阶段(刀功、刀法、翻锅装盘等);烹调工艺(火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理以及常见粤菜、粤料的调制;热菜阶段(家常粤菜、传统粤菜、流行粤菜以及常见粤式海鲜菜肴的制作技术);综合阶段(潮州卤水、基础雕刻、花色拼盘、制作等)。

　　4.卤烧创业班(一周)

　　专业课程：烧腊风味特点、原料初加工、各种酱料配方、烧腊工艺流程和制作技术等多种烧卤烧腊制作工艺。

　　5.烧烤创业班(短期)

　　学习内容：学习烧烤老油、底料制作，掌握半成品烤制(例如豆腐干、魔芋、鱼豆腐)、手工烤串类(例如特色排骨、精品五花肉)、特殊肉类(例如鸡心、特色鸭头)、新奥尔良类(例如翅尖、鸡翅)、海鲜类烤制(例如秋刀鱼、鱿鱼)、素菜烤制(例如茄子、韭菜)等的烧烤技巧。

　　6.烤鱼创业班(短期)

　　学习内容：了解常用香料的知识和用量，学会识别鱼的品种、选购与处理，掌握鱼的洗杀、刀工及各种风味烤鱼的颜值、烧烤等技巧，学习烤鱼配菜的制作和装盘，并且熟悉开店经验，给予开店支持。

　　7.火锅创业班(短期)

　　学习内容：了解各式香料的特点及作用、原材料的加工制作、各式锅底的炒制、油碟制作、配菜处理等。

　　8.时尚糖艺特色专业(短期)

　　学习内容：糖艺原料知识，糖艺艺术，全面传授熬汤方法、糖的保存方法、糖艺的基本手法、大型糖艺的制作、时尚盘饰，主要品种有花鸟鱼虫、龙凤、人物等。

　　9.粤式靓汤特色专业(短期)

　　学习内容：了解各种养生知识，学习食材搭配，掌握粤式传统养生汤、滋补汤、清凉汤、新式靓汤等多种汤类制作技术。

　　10.高/中/初级考证班

　　学习内容：在短期内通过实操学习掌握三级(高级)/四级(中级)/五级(初级)工种考试涵盖范围内容，掌握实用技能同时，收获中式烹饪/西式烹调/西式面点/咖啡师等工种职业技能等级证书。

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