专业设置

　　在专业设置方面紧跟市场趋势，立足自身烹饪教育特色，根据企业人才的需求方向而不断开设更新、更替课程体系，共设置出以下专业：

　　(一)王牌专业

　　1.三年制五星主厨专业

　　以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、顶级烹饪技术型餐饮管理人才为目标，毕业后能够熟练烹制传统菜、流行菜、经典菜、高档菜，擅长各种高档宴席设计与制作，培养懂创新、善经营的高级全能型烹饪人才，并具备独立开店能力。

　　2.三年制粤菜大厨专业

　　以培养主厨、大厨、厨师长等烹饪人才为目标，让学员掌握扎实的基本功及理论知识，系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，能够熟练制作特色粤菜菜肴。毕业后能够胜任宾馆、酒店、学校等企业单位烹饪工作和餐饮服务管理工作。

　　3.三年制艺术西点专业

　　以培养高级烘焙师、西点师、技术型餐饮管理人才、自主创业能力的人才为目标。毕业学子能熟练掌握高档烘焙产品、热门西餐的操作技能，精技术，懂经营、善管理，具备自主开店创业能力。

　　(二)技工专业

　　1.三年制烹饪技工专业

　　以培养厨师长、烹饪技术型餐饮管理人才为目标，毕业后能够熟练烹制传统菜、流行菜、经典菜，擅长各种中高档宴席设计与制作，培养懂创新﹑善经营的全能型烹饪人才，并具备独立开店能力。

　　2.三年制西点技工专业

　　以培养具备西点企业、连锁饼店、饼屋、运营管理，自主创业能力的人才为目标。毕业学子能熟练掌握国内西点市场传统与流行网红西式烘焙、甜点制品操作技能，具备精技术、懂经营、善管理的能力，能够自主开店创业。

　　3.三年制西餐技工专业

　　以培养能胜任餐厅、酒店西式菜肴制作的厨房管理和餐饮企业管理的技术型西餐烹饪人才为目标，毕业学子能够熟练掌握市场经典流行的西式料理制作技巧，具备自主开店创业能力。

　　4.三年制酒店管理专业

　　以培养具备较高的管理理论素养和扎实的酒店管理专业知识，能够在高星级酒店、豪华度假村等从事中高级管理的创新型、复合型人才为目标。

　　(三)工艺专业

　　1.三年制烹饪工艺专业

　　以培养德、智、体、美全面发展，掌握中式菜肴、中式面点基础理论和制作技能，具备从事餐饮或饭店管理的理论与职业能力的技能人才为目标。

　　2.三年制西点工艺专业

　　以培养掌握西点专业相关理论知识，具有一定的经典面包、蛋糕等技术的西点技能人才为目标。

　　3.三年制西餐工艺专业

　　以培养掌握一定西式菜肴理论基础，并具有基础款、经典系列西餐制作技术的人才为目标。

　　(四)新兴专业

　　三年制新能源汽车技术专业

　　本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握新能源汽车底盘、电气和电力驱动以及车身的构造、原理、装调和维修等基本知识，具备新能源汽车生产服务、技术服务和运输服务能力，从事新能源汽车的装配、调整、检测、维修、管理等工作的高素质技术技能人才。

　　(五)三年制/五年制高级专业

　　1.中西式面点高级班

　　本专业学生将通过三年/五年的系统学习，掌握必备的思想政治理论知识、熟悉和本专业相关的法律法规知识以及环境保护、消防安全、安全生产等相关知识;具备从事面包制作、蛋糕制作、中式面点制作、西点门店专员等岗位能力，具有现代中西面点店铺创业、经营理念的高素质实用型人才，并通过职业等级认定或评价获得中式面点师、西式面点师高级工职业等级证书;

　　2.中式烹调高级班

　　中式烹调专业，学制三年/五年，满足初中毕业生、高中毕业生的不同升学需求，课程系统教授川湘粤菜系、市场流行菜、创新菜、雕刻、中式流行面点、西式面点、西餐烹调等烹饪技能，同时传授厨房管理、酒店管理、营养管理知识，培养管理能力，使学生成为符合社会需求，善技能、懂管理的复合型技术人才。

　　(六)精品短期专业

　　1.一年制粤菜大厨专业

　　专业课程：烹饪概论、烹饪原料学、烹调工艺、营养与卫生、中式菜系、烹饪工艺美学、厨房管理、宴席知识、实操课程基本功、热菜(热菜基础阶段、热菜提升阶段、酒店菜肴)、基础中点、基础烧腊、基础雕刻、基础拼盘、宴席等。

　　2.半年制川湘粤研修班

　　专业课程：刀工、勺工等基本功;基础雕刻;烹饪基础知识;基础面点;川粤桂传统菜、经典菜、流行菜;新派菜等。

　　3.三个月烹饪速成班

　　专业课程：基本功阶段(刀功、刀法、翻锅装盘等);烹调工艺(火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理以及常见粤菜、粤料的调制;热菜阶段(家常粤菜、传统粤菜、流行粤菜以及常见粤式海鲜菜肴的制作技术);综合阶段(潮州卤水、基础雕刻、花色拼盘、制作等)。

　　4.卤烧创业班(一周)

　　专业课程：烧腊风味特点、原料初加工、各种酱料配方、烧腊工艺流程和制作技术等多种烧卤烧腊制作工艺。

　　5.烧烤创业班(短期)

　　学习内容：学习烧烤老油、底料制作，掌握半成品烤制(例如豆腐干、魔芋、鱼豆腐)、手工烤串类(例如特色排骨、精品五花肉)、特殊肉类(例如鸡心、特色鸭头)、新奥尔良类(例如翅尖、鸡翅)、海鲜类烤制(例如秋刀鱼、鱿鱼)、素菜烤制(例如茄子、韭菜)等的烧烤技巧。

　　6.烤鱼创业班(短期)

　　学习内容：了解常用香料的知识和用量，学会识别鱼的品种、选购与处理，掌握鱼的洗杀、刀工及各种风味烤鱼的颜值、烧烤等技巧，学习烤鱼配菜的制作和装盘，并且熟悉开店经验，给予开店支持。

　　7.火锅创业班(短期)

　　学习内容：了解各式香料的特点及作用、原材料的加工制作、各式锅底的炒制、油碟制作、配菜处理等。

　　8.时尚糖艺特色专业(短期)

　　学习内容：糖艺原料知识，糖艺艺术，全面传授熬汤方法、糖的保存方法、糖艺的基本手法、大型糖艺的制作、时尚盘饰，主要品种有花鸟鱼虫、龙凤、人物等。

　　9.粤式靓汤特色专业(短期)

　　学习内容：了解各种养生知识，学习食材搭配，掌握粤式传统养生汤、滋补汤、清凉汤、新式靓汤等多种汤类制作技术。

　　10.高/中/初级考证班

　　学习内容：在短期内通过实操学习掌握三级(高级)/四级(中级)/五级(初级)工种考试涵盖范围内容，掌握实用技能同时，收获中式烹饪/西式烹调/西式面点/咖啡师等工种职业技能等级证书。